凉山州4个引进品种初榨橄榄油的品质分析

摘要

利用酸碱滴定法、氧化还原滴定法、高效液相色谱法(HPLC)和气相色谱-质谱法(GC-MS)等实验方法,以酸值、过氧化值、α-生育酚含量、豆甾醇含量和β-谷甾醇含量以及脂肪酸组成为实验指标,采用SPSS应用软件进行主成分分析,综合评价了凉山州4个引进油橄榄品种初榨油的品质.结果表明:4个品种初榨橄榄油的品质均较好,其中奥托卡和豆果更符合国际油橄榄理事协会关于特级初榨橄榄油的标准;佛奥仅花生烯酸和山嵛酸略超出标准,而城固32则油酸和亚麻酸略超出标准.