Dosage des acides organiques dans les vins par electrophorese capillaire

摘要

Cet article presente un TP de chimie analytique : le dosage des acides organiques dans les vins. Celui-ci fait partie de l'enseignement de chimie analytique propose en master de sciences et techniques Controle et analyse chimiques (CAC) a l'Universite de Bourgogne. Les etudiants etant plus independants et la seance etant relativement longue (12 h), il est important qu'ils reflechissent de maniere plus approfondie, et s'approprient les differents types d'appareils proposes. Ici, le dosage d'un produit courant dans notre region, le vin, est effectue par electrophorese capillaire. La premiere etape consiste a maitriser l'appareil, en testant les differents parametres, et a en determiner les meilleures fonctionnalites dans le cadre de leur dosage par le biais d'une validation de methode. Puis, suite a leurs resultats, ils proposent un protocole pour l'analyse de leurs echantillons tout en ayant un regard critique sur la geolocalisation, les differences entre vin blanc et vin rouge, ainsi que sur la presence d'une fermentation malolactique.