Wystepowanie Bacillus cereus w srodowisku pozyskiwania mleka

摘要

W ostatnich latach szczególne zainteresowanie mikrobiologów i technologów mleczarstwa wzbudza wystepujacy w mleku surowym Bacillus cereus nalezacy do bakterii cieploopornych. Drobnoustrój ten moze byc przyczyna wad róznych produktów mleczarskichoraz powodowac zatrucia pokarmowe ludzi wskutek wytwarzania w tych produktach enterotoksyn (7). Drobnoustrój ten stanowi trudny do calkowitego wyeliminowania skladnik mikroflory mleka surowego. Do mleka dostaje sie zarówno w formie komórek wegetatywnych, jak i przetrwalników, glównie podczas i po doju, a wiec juz w gospodarstwie. B. cereus wystepuje w trawie i innych paszach oraz w kale i sciólce, a liczba j ego przetrwalników wynosi 10~2-10~5 w przeliczeniu na l g suchej substancji (3, 4, 7, 8). Pierwotnym zródlem zanieczyszczenia jest jednak gleba, w której stwierdzono od 10~3 do 10~7 komórek wegetatywnych i od 10~2 do 10~5 jtk w l g przetrwalników B. cereus. Niepozadanym zjawiskiem jest, ze przetrwalniki B. cereus wystepujace w glebie ikale naleza do tzw. szybko kielkujacych w mleku i szybko psujacych ten surowiec (l, 3, 12, 14). Do zanieczyszczenia mleka moze takze dochodzic w wyniku stosowania niewydenzyfekowanego sprzetu do doju i przetrzymywania mleka (4, 13, 16). Niekiedy drobnoustrój ten wystepuje w wymieniu, gdyz stwierdza sie przypadki (rzadkie) zapaleń wymienia powodowanych przez B. cereus (4, 7).