Wiele publikacji naukowych zawiera dane swiadczace o mozliwosci rozwoju Bacillus cereus w niskiej temperaturze i ujemnym jego wplywie na trwalosc i jakosc mleka pasteryzowanego oraz innych produktow mleczarskich. Nawet niewielka poczatkowa liczba przetrwalnikow szczepow psychrotrofowych moze wplywac ujemnie na trwalosc mleka pasteryzowanego. Gatunek ten izolowano z mleka surowego i srodowiska jego pozyskiwania (5, 6), a takze z produktow mlecznych (3). Uwazany jest on takze za jeden z najbardziej szkodliwych ze wzgledu na wywolywanie zatruc pokarmowych wskutek wytwarzania enterotoksyn w zywnosci (zatrucia typu "wymiotnego") albo w jelicie cienkim czlowieka (zatrucia typu "biegunkowego") (l, 8, 12, 13, 16, 19, 22, 24). Wykazano, ze szczepy B. cereuspochodzace z roznych orodel rozwijaly sie w mleku przetrzymywanym w temperaturze 10 deg C, 7 deg C, 5 deg C, a nawet 2 deg C (12, 19). W warunkach krajowych badania z tego zakresu sa nieliczne (4).
展开▼
