Sichere kurzgereifte Rohwurst:Starterkulturen sorgen bei Produkten mit geringer Fermentation für einen risikolosen Verzehr

摘要

Lebensmittelhersteller tragen für die von ihnen gefertigten Produkte die volle Verantwortung. Gerade bei Rohwürsten mit einem relativ hohem aw-Wert und nur schwach ausgepragter Reifung entsteht immer wieder ein Spannungsfeld zwischen der vom Hersteller zu gewahrleistender Produktsicherheit und optimalen Eigenschaften der Produkte. Ausgewahlte Starterkulturen sind in der Lage, Stoffwechselprodukte zu erzeugen, die eine weitere absicherende Hürde für unerwünschte Keime darstellen.