Du ble au pain: la filiere de la meunerie et de la boulangerie patisserie viennoiserie

摘要

Avec 4,33 millions de tonnes de farine produites en 2005 dont 608 547 tonnes sont destinées à l'exportation, la France est un des leaders européens de production de farine de blé tendre. 67 % est utilisée en panification. La boulangerie artisanale reste le débouché principal de la farine avec 44 % du volume total utilisé sur le marché intérieur ; la boulangerie industrielle, la biscotterie, la biscuiterie et la patisserie industrielle sont les autres débouchés majeurs. La meunerie francaise exporte vers plus de 90 destinations dans le monde, dont les principales sont .