HACCP導入の現状と今後の課題

摘要

食品の「安心と安全」を確保するシステムとしてHACCP手法が確立され，厚生労働省による総合衛生管理製造過程の承認制度，民間認証機関による認証および，都道府県による自主衛生管理認定制度（兵庫県，愛知県，東京都等）が広く展開されてきている，ここでは，民間認証機関によるHACCP認証制度を紹介するとともに，HACCPシステム導入事例および導入時の留意点等について述べる。