食品の安全·品質に関する技術講座 第65回 食品の衛生管理に関する最新動向(1)HACCPの歴史，現状と普及への試み - 研修を中心課題に据えて

摘要

日本のHACCPは非常に屈折しているのではないだろうか.その屈折を反映するように研修体系にも歪みが出てきており，一般人を対象とした研修であっても大学の教育課程におけるHACCP講義であったとしても，研修内容としてはかなり形骸化しているといわざるを得ず，そのままでは実用に耐えがたいものになってしまっている.HACCPという実務教育は本来『学習→（現場での）実践→反省→（さらなる）学習』というPDCAを回していく，いわば生涯学習のプロセスで学hでいくべきものであるにもかかわらず，いつの間にか研修の受講修了証を取得すればそれで終わりといった『受講証=生涯資格』のような趣を呈し，いったh合格すればその後のフォローアップはまったくなされないようなものに仕上がってしまっている.