静水圧による発芽誘導を利用した芽胞数の迅速測定技術

摘要

食の安全·安心に対する消費者ニーズに応えるため，食品企業においては製品や原料中の微生物数を迅速に把握し，安全性と品質を保証した製品を市場に出荷できる衛生管理体制の確立が強く求められている。また，一般的に行われている培養法による微生物検査では結果判明に2-5日間を要するため，製品や原料，製造環境の微生物汚染状況をより迅速に測定する新たな微生物の迅速測定法に対するニーズが高まっている。 本稿では．圧力を利用した芽胞数の迅速測定技術の開発において得られた基礎的データならびに食品での分析例について紹介する。