洗浄·サニタリにおける食品技術者の基礎知識：食品安全と事故防止に向けて（4）流通での異物事例（13）乾物と卵

摘要

今月号で取り上げる乾物の種類は多く，農産物の乾物，海産物の乾物，およびパン粉が含まれている。はじめにこれらの乾物で提起されている各種異物の原因について見ておく。乾物全体での異物提起は124件で，米や野菜に比べると件数は少ない。しかしながら乾物の購入頻度は野菜などに比べて少ないと思われるので，発生頻度が低いかどうかは分らない。