食品冷蔵を目的としたオゾンMB含有氷生成の検討（オゾンMB含有氷の融解により放出されるオゾンガス特性の検討）

摘要

近年，生鮮食品の鮮度維持を目的とし，強い酸化力と脱臭作用を持ちながら残留性のないオゾンを，水中に溶解させ，そのオゾン水から生成したオゾン氷が注目されている．しかし，オゾン水生成には，装置の大型化によるコスト増大という問題が残る．通常水中で溶解したオゾンの寿命が極めて短く，その効果の維持が困難である．また，オゾンによる食品への酸化も問題となる．そこで，著者らはマイクロバブル（MB）化したオゾンガスを高密度で均一に分散させた水からオゾンMB含有氷を生成することが有望と考え，先ず，酸素MB含有氷の生成実験を行い，冷却面の傾きが30[°]で，気泡含有率が最も高いことがわかった．また，氷中に固定化されたオゾンMBの濃度は3日経過後でも高い値を維持できることを明らかにした.本研究では，融解時間を変えながら融解によりオゾンMB含有氷から放出されるオゾンガス濃度特性とオゾンガス濃度による魚油への酸化特性を検討する．