ミ力ン未熟果と緑茶三番茶葉を混合して製造した 可溶性ヘスペリジン含有発酵茶の開発

摘要

有効利用されていないミカン未熟果と緑茶三番茶葉を，緑茶製茶機械を用いて混合揉捻した新たな発 酵茶の開発を行い，発酵茶に含まれるヘスペリジンの溶解性を高める製造条件を追究した。ミカン未熟果と 三番茶葉を混合揉捻することで，ヘスペリジンの水，熱水およびエタノールへの溶出率が向上し，ミカン未熟果と茶葉の混合比率が1:3,揉捻時間が20分の製造条件で最も高かった。この条件で製造した未熟ミカ ン混合発酵茶には，ミカン由来のシネフリン，ナリルチン，ヘスペリジン，茶葉に由来するカテキン類およ びカテキン類の酸化により生成した紅茶ポリフエノール類が含まれていた。紅茶を抽出して得られたェピガ ロカテキンガレートゃ紅茶ポリフヱノール類を主成分とする水溶液とヘスペリジンを混合すると，ヘスペリ ジンの溶出率は増加した。未熟ミカン混合発酵茶は，ヘスペリジンの溶解性を向上させることから.新たな 機能性食品素材となる可能性が示唆された。