大阪湾が作つたなにわの食文化

摘要

食い倒れの町大阪——それは，座敷や庭や格式などの 付随物ではなく，真に「うまい味」の実質を追い求めて きた大阪人の姿勢を評した呼称である。料理屋において も，土産として持ち帰りを考えて作られた東京の料理に 対して，大阪の料理は「食いきり料理」としてその場で 最高の状態で食べきることを前提として供されてきた。 両者の味のレベルに差ができたのは自然なことであり，作家の谷崎潤一郎がすでに大正13年に「今日東京の『う まい物屋』と云えば，…（中略）…多くは上方流の料理 である。」と書いているように，今では東京の料亭も大 阪中心の上方系の味つけとなっている。