酵素を用いた新規な機能性素材，機能性食品の開発

摘要

「健康の維持，向上」が近年の基本的なトレンドにな つており，世界中の人々が健康に開心を寄せている。こ のような状況下で，食品の機能性の概念（栄養機能，嗜 好機能に加えて，新たに「体調調節機能」が存在することを1980年代半ばに日本が世界に先駆けて発信）は，極 めて重要なものであり"，機能性食品の研究開発で日本 は世界をリードしている。そして，この概念は，日本で は「特定保健用食品」として，米国では「デザイナーフ ーズ」として実用化されている。日本では，食品分野において酵素の利用は古くから行 われており，酵素利用技術には膨大な蓄積がある。「食 品の機能性」の概念を基に，この技術を駆使して多様な 生理活性をもつオリゴ糖2'やべプチド3'を製造し，実用 化している。酵素利用技術は，機能性食品の研究開発を 支える重要な技術のひとつとなっている。