様々なスタイルの地ビール類が有する抗酸化活性

摘要

抗酸化物質は，細胞内でスーパーォキシドゃヒドロキ シラジ力ル等の活性酸素を消去する働きを有しており， 近年，心臓病や高血圧などの生活習慣病や悪性腫瘍の予 防に役立つとして注目されている1'。中でも赤ワインに 含まれるレスベラトロールなどのポリフエノール類の抗 酸化力はよく知られており，疫学的調査の結果からもそ の有効性が示唆されている2卜1'。これらの調査結果の影響で日本では90年代後半からワインブームが起き，赤ヮ インの消費量が以前よりも大幅に増加した3'。また，抗 酸化物質は食品の保存性を向上させる働きも有しており，赤ワインが長期の熟成に耐えうるのも，抗酸化物質を大 量に含有しているのがー因であると考えられている。