GC-MSによる芋焼酎揮発性硫黄化合物の測定とガス臭物質の特定

摘要

蒸留直後の芋焼酎にはガス臭成分力s含まれている。 製品焼酎の出荷時におけるガス臭の有無およびガス臭 の強度は官能試験で評価されており，原因物質の特定 には至っていなかった。したがって，機器分析によつ てガス臭物質を特定し，かつ，閾値濃度付近の非常に 低濃度のガス臭物質を定量することは重要であると考 えられた。著者らは，蒸留直後の芋焼酎には含硫化合物臭が感 じられることから，ガス臭の原因物質としては硫化水 素等の揮発性硫黄化合物の可能性が高いのではないか と考えた。そこで，芋焼酎の硫化水素，メチルメル力 ブタン，硫化ジメチルおよび二硫化ジメチルを分析す るため，エタノール除去システムを組み込hだ高感度パージ&コールドトラッブーGC-MS法を開発した。 本研究で開発した方法を用いてガス臭のある芋焼酎に 含まれる揮発性硫黄化合物を分析したところ，硫化水チルに比較して高濃度に検出された。次に，硫化水素ゃメチルメルカプタンがガス臭の原 因物質であることを調べるため，銅カラム処理による これら2成分の選択的除去を試みた。その結果，銅力 ラム処理によつて硫化水素ゃメチルメルカブタンは完 全に除去され，ガス臭もなくなることが分かった。こ こで，メチルメルカプタンの閾値が硫化水素の閾値に 比較して圧倒的に低濃度であったことから，ガス臭寄 与率が最も高かったのはメチルメルカプタンであり，次が硫化水素であると推察された。