源氏物語に見える酒（3)

摘要

『源氏物語』に現われた酒については，その分類項 目は，既報した『万葉集"』、『風土記2)』、『日本書紀 3)J 、『古事記4)』などの場合と同様に，「酒の種類」-「酒器の種類」'「飲酒（饗宴を含む)」の3つの項目に 分けて考察することにした。『源氏物語』に見える酒は，その種類別出現は表3-1のようである。酒の種類は次の4つに分けられる。酒のサは接頭語，ケはカ（香）と同義。サケ（酒） は栄水（サカェミズ)が詰った語。酒はまた単にキと もいつた。酒は今日の清酒（日本酒)のように，蒸し た白米にm (米麹）'水を加えてもろみを造り，糖化-発酵させ，熟成後にこれを濾過する。出来上った 酒は淡黄色で，酒特有の香味があった。