ブロイラー生産農場におけるサルモネラ、カンピロバククーの対策資材

摘要

サルモネラやカンピロバククーほ自然界に広く分布する細菌で，健康な動物の消化管内にも存在する場合がある。採卵鶏では鶏卵のサルモネラ汚染，ブロイラー等の肉用鶏では鶏肉のサルモネラとカンピロバククー汚染が食中毒の原因として問題となっている。2003年に内閣府の食品安全委員会が設置され，畜産物を含む食品の安全、安心を確保するための施策が進められており，ブロイラー生産農場（農場）においては，サルモネラやカンピロバククーを保菌する健康鶏の存在が問題になってきた。ブロイラーや地鶏など多くの食鳥肉は，通常，加熱用として製造、販売されているが，サルモネラやカンピロバククーに汚染された食鳥肉は，加熱が不十分であったり，調理時に他の生食用生鮮食品等と交差汚染した場合，食中毒の原因となる。食鳥処理段階や調理、加工段階のHACCP方式による衛生管理を実施するうえでも，生産農場におけるサルモネラやカンピロバクターの清浄化が不可欠な時代となってきた。