夏秋茶菓（二番茶を含む）を用いた茶の用途別粉砕法の検討

摘要

中山間地域での利用が低下している夏秋期の茶葉原料（夏秋茶）を用いた粉末茶製品について、用途に応じた粉砕方法を明らかにするため、粉砕方法が品質特性に及ぼす影響を検討した。 被覆した夏秋茶葉を用いて、てh茶機により作出された茶菓を各々の粉砕機を用い粉砕し、粉末茶の品質を比較した。