ショウガの辛味成分－化学、生理機能とその活用

摘要

ショウガ（Zingiber officinale）はショウガ科（Zingiberaceae）の多年生草本であり、日本のみならず、インド、東南アジア、中国、アフリカなど世界各地で栽培されている。もともと原産地は熱帯アジアであり、温暖で多湿な気候を好む。日本では、一般に冬季の低温のため1年草本として栽培されている。利用されるのは主として塊茎の部分であるが、芽も利用される。食品としては、香辛料として欠かすことのできないものであるが、同時に生薬としても大変重要なものであり、広範囲　に用いられている。