利用姜根低温提取姜辣素的新工艺

摘要

一种利用姜根低温提取姜辣素的新工艺，步骤：1)以新鲜生姜根为原料，去杂清洗，切片待用；2)将姜根片送入滚揉机滚揉处理；3)将滚揉后的姜根片进行榨汁，收集生姜汁；4)在不锈钢加热罐内加入生姜汁与水按重量比65：1.5的比例投入；5)通过不锈钢加热罐加热，边加热边搅拌，加热至25-35℃后，停止加热，并继续搅拌60-65分钟；6)将加热搅拌后的生姜汁吸注到不锈钢冷冻床上，封闭冷冻3小时；7)在冷冻床上，保持0℃-2℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，得固态姜辣素；8)将固态姜辣素放在35℃环境下低温烘干，使其水分含量在10％以内；9)将烘干的固态姜辣素利用球磨机球磨至400目即可。提取的姜辣素速溶性好，口味纯正，易于保存。