真空調理粥およびレトルト粥から調製した食べやすい ブレンダー粥の調製条件の検討

摘要

近年日本では高齢者人口が増加の一途を迪つており， それに伴い，各種介護施設等の利用者数も増加傾向にあ る。これら施設では，利用者の摂食機能にあわせた食事 提供が必要となっており，経口摂取が不可能な場合，経 腸栄養、経静脈栄養を実施する場合がある。しかし，経 腸栄養、経静脈栄養は食物を経口摂取しないという意味 から，利用者に与える苦痛や口から食べる楽しみ，生き がいの喪失などへの影響が推測される。これらを背景に，食事の経口摂取の重要性力近年注目されており，特別養護老人ホームや病院などの施設では，摂食機能の低下した人が経口的に主食を摂取できるように，粥をプレン ダ一により撹拌処理した『プレンダー粥』が提供されて いる。しかし，プレンダ一粥はべたつき感が多いため食 べにくいと評価されることが多い。米飯や粥は主食とし て介護施設等で供されることから，力学的特性や官能評価に対して多くの先行研究が報告されている。手嶋らは 嗾下障害者を対象に提供される食事に関してテクス チヤ一の検討を行い『介護食』の客観的分類を行った。 高橋らは市販のレトルト粥において飲み込みやすさの検 討を行い，テクスチャー特性との関連を報告した。