飼料栄養による筋肉中遊離グルタミン酸量の調節

摘要

戦後日本人の食肉消費量は大幅に増加し、魚 介類と合わせて日本人の主要なタンパク質供給 源となっている。アミノ酸スコアを始めとした 栄養価が高いことから健康や長寿に多大の貢献 をしてきたが、人口増加率の影響を受けその需 要量は現在では一定レベルとなっている。その 一方で日本人が食肉に求める価値は多様化した。