家畜の生産段階におけるHACCPシステムの導入におけて、とくに産卵鶏の場合

摘要

近年、人の食生活を取りまく環境は激しく変化している。相次ぐ自由化や規制緩和などで多種多様な畜産物が世界各国から短期間でわが国に輸入される時代となっている。 畜産物の国際的流通を背景に、消費者の求める食品は安全で、品質の高いものへとその意識が変わってきている。とくに、社会的パニックを引き起こした病原性大腸菌O－157や、サルモネラに汚染された卵やその加工品に起因したと思われる食中毒の急増など、畜産物に起因した食中毒の発生はわが国ばかりでなく、世界的にも増加の傾向にある。