食肉のブランド化に「おいしさJを 活用するための基本的な考え方

摘要

各地域において、特徴あるブランド食肉を 開発しょうとする動きが活発になってきてい る。近年のブランド化においては、単に新し い名称を付して終わりとするだけではなく、 科学的根拠のある差別化、特に「食べて分か る違い、おいしさ」を活用しょうとする動き が多く見られる。差別化にあたって科学的な 根拠を取得したり、あるいはそれを活用する ためには、品質分析の依頼費用や品質を消費 者に伝えるための宣伝素材の作成など、少な くないコストがかかる。このため、科学的根 拠を正しく、かつ十分に活用できなければ、 単に「科学っぽいことをしただけ」になって しまレ、、せっかくかけたコストが無駄になつ てしまいかねない。