Changes in the chemical and physical characteristics of cow鈥檚 milk butter during storage: Effects of temperature and addition of salt

著录项

• 来源
  《Journal of Food Composition and Analysis》 |2017年第2017期|共12页
• 作者

  Francisco J. M茅ndez-Cid; Juan A. Centeno; Sidonia Mart铆nez; Javier Carballo;

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• 作者单位

  脕rea de Tecnolog铆a de los Alimentos Facultad de Ciencias Universidad de Vigo;

  脕rea de Tecnolog铆a de los Alimentos Facultad de Ciencias Universidad de Vigo;

  脕rea de Tecnolog铆a de los Alimentos Facultad de Ciencias Universidad de Vigo;

  脕rea de Tecnolog铆a de los Alimentos Facultad de Ciencias Universidad de Vigo;

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• 收录信息
• 原文格式 PDF
• 正文语种 other
• 中图分类 食品工业;
• 关键词

  Butter colour; Butter composition; Cow鈥檚 milk butter; Fat autooxidation; Fat stability; Fatty acids; Food analysis; Food composition; Salt content; Storage temperature;

  机译：黄油颜色;黄油组成;牛脂肪黄油;脂肪自动氧化;脂肪稳定性;脂肪酸;食品分析;食物组合物;盐含量;储存温度;