Bestimmung von Lysozym in Wein mittels HPLC

摘要

Was hat Lysozym aus Huhnereiweiss mit Wein zu tun? Nur wenige Verbraucher werden wissen,dass Lysozym bei der Weinhersteliung zur Steuerung des biologischen Saureabbaus eingesetzt werden kann.Eier und deren Bestandteile werden jedoch auch als potentielle Allergene betrachtet.Daher mussen Weine in Zukunft gekennzeichnet werden,sofern Inhaltstoffe aus Eiern im Endprodukt nachgewiesen wurden.Von der Internationalen Organisation fur Rebe und Wein(OIV)wurde 2007 eine Methode fur die Bestimmung von Lysozym in Wein in die internationale Sammlung der Analysemethoden fur Wein und Most aufgenommen.