Bestimmung von Lysozym in Käse mittels LC-MS

摘要

A LC-MS method for the determination of Lysozyme in cheese was developed and tested in practice. The detection limit was about 25 mg/kg. An extract, purified by HPLC was digested with Trypsin. A peptide characteristic for Lysozyme was identified by LC-MS and additionally by amino acid sequence analysis.%Für die Bestimmung von Lysozym in Käse wurde eine LC-MS-Methode entwickelt und in der Praxis erprobt. Die Bestimmungsgrenze lag bei 25 mg/kg. In einer mit HPLC gereinigten Fraktion konnte nach Hydrolyse mit Trypsin ein für Lysozym spezifisches Peptid mit LC-MS nachgewiesen und die Identität mittels Aminosäure-Sequenzierung zusätzlich abgesichert werden.