机译:猪脂肪与预乳化大豆油的部分替代用鱼蛋白分离为乳化剂对香肠特征的影响
Prince Songkla Univ Fac Agroind Dept Food Technol Hat Yai 90112 Songkhla Thailand;
Fat substitution; Fish protein isolate; Pre-emulsification; Soybean oil;
机译:猪脂肪与预乳化大豆油的部分替代用鱼蛋白分离为乳化剂对香肠特征的影响
机译:用纯,预乳化或封装的鱼油部分代替猪肉背脂制成的荷兰式发酵香肠的质量特征
机译:使用稳定的预乳化低芥酸菜籽油系统,该系统包括猪血浆蛋白水解物和氧化的单宁酸,以部分替代法兰克福香肠中的猪肉脂肪
机译:在葡糖胺存在下经转谷氨酰胺酶修饰的大豆分离蛋白的乳化和凝胶化特性
机译:盐含量和用非肉类蛋白质稳定的预乳化脂肪对肉糊的流变行为,质地和微结构的影响。
机译:以鱼蛋白分离物为乳化剂的预乳化大豆油部分替代猪脂肪对香肠特性的影响
机译:使用由鱼蛋白质分离物稳定的预乳化大豆油部分替代猪肉背部脂肪影响香肠的特征