Definizione di trattamenti termici in prodotti alimentari mediantesistemi di calcolo automatico

摘要

La definizione di un trattamento termico ottimale dal punto di vista della sicurezza e della qualità per un dato prodotto in un dato impianto resta ancora oggi, nonostante gli studi approfonditi e la disponibilità di validi strumenti di misura ed elaborazione, un notevole problema per le piccole e medie aziende alimentari ed è oggetto di numerose richieste alla SSICA.