Definizione di trattamenti termici in prodotti alimentari mediante sistemi di calcolo automatico

摘要

La definizione di un trattamento termico ottimale dal punto di vista della sicurezza e della qualità per un dato prodotto in un dato impianto resta ancora oggi, nonostante gli studi approfonditi e la disponibilità di validi strumenti di misura ed elaborazione, un notevole problema per le piccole e medie aziende alimentari ed è oggetto di numerose richieste alla SSICA.Con il presente progetto SSICA intende mettere a punto e validare, partendo dall'utilizzo di software commerciale, un metodo di previsione dell'effetto sterilizzante impartito a un prodotto in fase di processo termico al variare delle proprietà del prodotto (formulazione, formato della confezione, ecc.) e delle condizioni di processo (temperatura iniziale, temperatura di trattamento, tempo di trattamento, ecc.).