みつ入りリンゴの科学～おいしさのヒミツは香りにあった！～

摘要

たっぷりみつが入った「ふじ」はみつ無し果にはない香気成分を含み，独 特の華やかな香りを放っていた。気になる現象を目にして文献を読み漁る と，「甘くておいしい」と高い人気を得 ているみつ入りリンゴは，意外にも 「糖組成では甘さを説明できない」ケー スが多いことがわかった。人気の秘密はこの華やかな「香り」にあるらしい。