ホップの微量香気成分の検索

摘要

ホップ（Humulus Iupulus L．）はビール醸造に不可欠なものであり、ビールに独特な苦味と芳香をもたらす。ホップの香気成分は1000成分以上も見つかっているが、その中で重要な香気寄与成分は30成分程度である。代表的な成分は1linaloolであり、ビールに移行して華やかで爽快な香りに寄与する。一方でcabbage·catty·sweat·cheese等といった不快な香りを示す成分がホップ香に存在し、これらもビール香を演出するとされる。