ゲル状ホイップドクリームの製造方法及びゲル状ホイップドクリーム

摘要

【課題】解凍後のエア抜けが抑えられ、弾性のある食感を有し、かつ、フワフワとした軽い食感を有するゲル状ホイップドクリームを提供すること。【解決手段】ゲル状ホイップドクリームの製造方法であって、水中油型乳化物を調製し、前記水中油型乳化物をホイップして起泡性を有し、かつ、オーバーランの値が１０３％以上の含気組成物を調製する工程ａと、ゲル化剤を温湯に溶解してゲル化剤溶液を調製する工程ｂと、前記工程ａで調製された含気組成物と前記工程ｂで調製されたゲル化剤溶液とを混合して混合物を調製する工程ｃと、前記工程ｃで調製された混合物を冷却し凍結させてゲル状ホイップドクリームを調製する工程ｄと、を含む、製造方法を提供する。【選択図】なし