果樹研究最前線(145): リンゴ果実における糖蓄積とみつ症状の発達との関係

摘要

リンゴ果実では、品種によって果肉にみつ症状（水没症状）が発生する。 症状が軽い場合には貯蔵中に消失するが、症状が顕著な場合には、みつ症状の発生部位が貯蔵中に褐変する。そのため外国では、リンゴのみつ症状は生理障害として扱われている。 これに対して日本では、一みつ症状が特有の芳香と甘味を有することから、「みつ入り果」として好まれている。 これまでの研究から、リンゴ果実のみつ症状の発達にはソルビトールの蓄積が関与していることが示唆されているものの、その詳細なメカニズムについては明らかではない。