微生物汚染源の迅速推定システム『ラピコム』：同定せずにフローラ解析で汚染源を探索、効率的にクレーム削減

摘要

実際、食品工場の現場では、洗浄消毒計画などで科学的根拠取りが不十分であり重要な管理ポイントの設定や管理方法が不明確であること、再現性のある対策が講じられていないこと、実際のクレームあるいは食品の性質を考慮した潜在的なクレームの原因菌を的確に捕捉するモニタリング計画が立てられていないこと、などが散見され、その対応策に苦慮している。本稿では、とくに食品工場での微生物汚染による事故を効果的に解決するためのツールとして開発され、実用化されている「微生物汚染源の迅速推定システム『ラピコム』」について紹介したい。