食品粉粒体プロセスのコンタミ防止技術について

摘要

最近，「食の安心·安全」がクローズアップされ，「安全で安心できる食品」を供給することは食品企業の使命であり，食品の安全性(Safety)，健全性(Wholesomeness)，正常性(Soundness)を確保する為のあらゆる手段に取り組まなければならない。 HACCPシステムは，その手段のひとつとして効果的であり，世界各国で積極的に導入されている。 窰ACCP」という言葉は，90年代初頭から我々の耳に入り始め，最近は食品関係者で知らない人は極めて少なくなったと思われる。 最近頻発する食品事故から，「HACCPシステムでは食の安全は確保できないのではないか？ 」という疑問の声も出てきている。 しかし，HACCPシステム本来の運用がなされていれば，事故を未然に防げていたであろうケースが実際に示されており，HACCPシステムの有効性を今再確認しておく必要があると思われる。 また，ISO22000においてもHACCPの考え方が基本になっている。