原因食品から見た食肉の生食等による食中毒

摘要

2011年4月富山県ほかの焼き肉チェーン店数店で腸管出血性大腸菌（以下はEHECという）による食中毒が発生し，5名の死者を出す惨事となった。原因食品はこのチェーン店の評判料理である牛肉ユッケだった。この事件を契機に厚生労働省（以下は厚労省という）は牛肉と牛レバーの生食による食中毒を防止するために検討を続けた。その結果．2011年10月から牛肉の規格基準を新たに施行した。さらに，2012年7月1日から飲食店や販売店に対して牛レバーを生食用として提供することを禁止した。この事例が起きるまで又はその後に，牛肉·鶏肉等及びその内臓の生食により多数の食中毒が発生している。厚労省が公表した「2009～2013年食中毒発生事例一覧」からその概要を見てみたい。