Применение технологически функциональных белков 'procream 151с' в производстве мороженого

摘要

Втрадиционном мороженом массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) составляет 8,4-10 %. Регламентом Таможенного союза TP ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции" рекомендован минимальный уровень массовой доли СОМО - 7 %.С целью снижения затрат на производство мороженого допускается частичная замена СОМО на сухую подсырную сыворотку. При снижении массовойдоли СОМО до 6 % и менее мороженое может приобретать так называемый "пустой вкус". В Европе вырабатывают мороженое и с меньшей массовой долей СОМО, при этом для придания продукту того или иного вкуса используют соответствующие пищевкусовые продукты. Потребители такого продукта ценят его за "легкий вкус", ассоциируемый с потреблением нежирных низкокалорийных продуктов.