プ一ムで終わらせない日本の殼カキマ—ケッ卜オイスタ—バ—ゃカキ小屋などの消費スタイルの登場により、殻カキ養殖への参入が増加した。食文化としての定着の鍵は海外市場にあり、そのための技術開発が求められる。

摘要

近一年、欧米からやってき一たオイスターバ—と日、-本で生まれたカキ小屋が、新しいカキの消費スタイルとして定着しつつある。それに伴い需要は増加し、全国で殻力キの地域ブランド化が盛んに推し進められることとなった。しかし、「殻カキブーム到来」と言われている一方で、ォイスターバーゃカキ小屋における殻カキの消費量は、全国のカキ生産量から見れば十分なものとは言い難い。本稿では、全国の殻カキブランドと消費の状況を分析し、一過性のブームで終わらせることなく、日本の食文化として殻力キを定着させるための可能性や将来性を探る。