「アスパルテーム」の広がるアプリケーション－砂糖と同じ甘さと砂糖にないユニークな機能－

摘要

日本における高甘味度甘味料の市場は，1983年にアスパルテームが認可されてから急速に成長し続けている。加えて，1999年以降のアセスルファムカリウムやスクラロースの認可以来，利用される商品形態の多様化がさらに進んでいる。元来，アスパルテームは，飲料ではコーラやニアウオーター，菓子類ではシュガーレスガムやキャンディー等への利用が多かったが，昨今の‘健康志向’により機能性食品·飲料への利用が目立ってきている。その中でも特に，苦味成分のマスキングや浸透圧のコントロールが可能であることから，アミノ酸を配合した飲料への利用が拡大している。