高甘味度甘味料による製菓·スナックのおいしさ向上

摘要

カロリーや糖類を低減させた飲料から火がっいた“ゼロ”ブームにより，飛躍的に認知度を上げた高甘味度甘味料。砂糖の数十～数千倍の甘さを有することから使用量がごくわずかで済み，食品の製造工程上のメリットなども大きいと考える。日本国内では飲料だけではなく，幅広い食品分野で使用されており，カロリーや糖類を低減させる以外に，風味の増強効果や不快な味の抑制効果を期待した使用も広がっている。