パーム油その特性と食用油としての利用第7回～（7）パーム油の加工·硬化（水素添加）～

摘要

油脂の加工技術は，硬化（水素添加）·分別·エステル交換の3種類であるが，その中で液状油を中心に最も一般的に広く使われている加工技術が硬化技術であり，この技術は水素添加または水添とも呼ばれる。一方，パーム油は元々固形脂である為，大豆油や菜種油等の液状油とは異なり，分別やエステル交換の方が重要視される事が多いが，硬化も非常に重要な技術であることに違いはない。