スダチ（Citrus sudachi Hort. ex Shirai）の香気成分

摘要

スダチはユズやカボスと同じカンキツ属後生カンキツ亜属ユズ区真正ユズ亜区に分類される、日本人になじみが深い香酸柑橘である。果皮と果汁の香りの質は異なっており、ユズに似た芳香を持つ果汁は、焼き物の香り付けに使われたり、食酢などに加工されて利用されている。起源は明らかではないが、徳島県の特産であり、年間8，000トン以上の生産量を誇る。それにもかかわらず、香気成分に関する報告例は少ない。