植物の匂い変換酵素青臭い匂いを甘い香りへ

摘要

植物の青臭いニオイの成分3－へキセナールから甘い果実の香りの成分である2－へキセナールに変換する酵素を神戸大学大学院の植物機能科学研究室の杉本幸裕教授らと天然有機分子化学研究室の滝川浩郷教授らの研究グループが特定した。