食肉に闘する営業者意識と消費者意識-腸管出血性大腸菌O157による食中毒事例をとおして-

摘要

本市では，食肉の生食による食中毒対策として，平成20年度に焼肉店?焼鳥店等の飲食店に 対し，「食肉の生もしくは十分に加熱しない料理 の提供自粛について」を保健所長名で通知を発出 し，生食肉の提供を自粛するよう要請した。しか し，営業者からは客からの要望が多いことや経営 上の理由により，そのリスクは承知しているもの の生食肉の提供をやめることができないという意 見が多く寄せられた。そこで，平成22年5月に「食 肉を生で食べることによる食中毒リスクに関する 消費者への情報提供について（協力依頼）」を保 健所長名および岡崎市食品衛生協会長名連名で発 出し，生食肉の消費者啓発用ポスターの掲示，生 食肉メニューへのリスク表記の実施，食肉の生食 に対する従業員教育の徹底を促した。