ホウレンソウの収穫適期以降の生育過程における還元糖，アスコルビン酸，シュウ酸および硝酸含量の変動と食味との関係

摘要

秋期栽培においてホウレンソウ3品種（パレード，リードおよびマジック）を栽培時期および施肥を同一条件で栽培し，収穫適期以降の還元糖，アスコルビン酸，シュウ酸，硝酸の変動を解析した。また，ゆでたホウレンソウを用いて官能評価を行った。いずれの品種も生育とともに，還元糖およびアスコルビン酸は増加し，シュウ酸は減少した。 硝酸はパレードおよびりードでは減少し，マジックでは増加した。 官能評価は，還元糖の多いパレードおよびリードでは甘味の評価が高かった。シュウ酸の多いマジックではアクが強く，少ないリードではアクが弱いと評価される傾向にあった。 従来の出荷基準よりもさらに生育させることにより，内容成分の充実したホウレンソウが得られることが示唆された。