スポーツと栄養一筋肉づくりのための夕ンパク質、ァミノ酸栄養一

摘要

筋肉は，体重の約40%を占め，体内で最も大きな組 織である.筋肉を構成する筋線維は，ほとんど全てが タンパク質から構成されているため，筋肉を維持また は増加するためにはタンパク質栄養が重要であること はよく知られている.タンパク質はアミノ酸から構成されているので，ヒ トは必要なァミノ酸を獲得するために一般的にタンパ ク質を摂取する.自然界には多種類のァミノ酸が存在 する力;，ほとんどの生物はタンパク質を構成するため に20種類のみのアミノ酸を使用する.これらの中で， ヒ卜の体内で合成できないァミノ酸と合成できるァミ ノ酸があり，前者は栄養学的な必須ァミノ酸（9種類) と呼ばれ，後者は非必須アミノ酸（11種類）と分類さ れている（表1).ヒトの体内におけるタンパク質合 成には，当然必須ァミノ酸が重要であり，そのアミノ酸をバランスよく含んでいる食事タンパク質を良質な タンパク質としている.一般的には，植物性タンパク 質に比べて動物性タンパク質が良質である.しかし， 一部の植物性タンパク質（大豆など）はかなりァミノ 酸のバランスはよく，さらに動物性食品に比較的多く 含まれる脂肪の含量が低いこともあって，サブリメン ト等として筋肉づくりのために多用されている.