超音波の殺菌への応用－超音波のトピックスと最近の技術動向－

摘要

超音波は医療診断装置，超音波洗浄機，魚群探知機などに応用されているが，食品加工に限ると実施例は限られている．食品に関しては容器、刃物、靴底などの汚れを落とすために超音波洗浄が用いられている例がある．靴底洗浄機では超音波で殺菌剤の浸透を高め，殺菌効果を上げることが行われている．しかし，超音波を殺菌に用いることは，今のところはとんど実施されていない．