糖質関連素材の研究開発動向Ⅱイソマルトオリゴ糖の物性改善機能と生理機能について

摘要

デンプンを原料として酸や酵素で部分的に加水分解していくと、グルコースがつながった種々の分解物が生じてくる。 この内、学術的には、グルコスが〈－1，4－グルコシド結合のみでつながったオリゴ糖をマルトオリゴ糖、alpha－1，＆結合のみでつながったオリゴ糖をイソマルトオリゴ糖と称し、両結合様式を有し分岐構造を有するものを分岐オリゴ糖と総称している。